黄鳝爆菊花（葱爆黄鳝的做法）
2017年10月，中国水产流通与加工协会对监利黄鳝产业进行10天考核评审之后，正式授予该县“中国黄鳝特色县”称号。黄鳝营养价值很高，我国民间流传着“冬吃一枝参，夏吃一条鳝”的说法。在监利，黄鳝的做法不下百种，今天我们特推出有代表性的黄鳝做法，供各位吃货欣赏。
1、鳝鱼炖雪莲
制作方法：精选洪湖野生鳝鱼，去内脏，切成1.5寸长段，背部切花刀。好藕一破两块，用高汤煨烂备用。
特点：黑白分明，层次清晰，鳝鱼肉质入口清香，莲藕软柔。
鳝鱼炖雪莲
2、虎皮鳝鱼
制作方法：二两重野生鳝鱼破肚去刺打花刀，用七成开水氽成片，剁好五花肉茸入味，镶入鳝鱼肉，另一半用蒸笼蒸熟，用色拉油炸成金黄色，再用扣碗上蒸笼。
特点：扣在盘中虎皮鳝鱼，呈老虎皮斑纹型，惟妙惟肖，味道鲜美。
虎皮鳝鱼
关注我，我将于近期通过视频直播各种黄鳝美食的烹饪过程。
3、乌龙过江鳝
制作方法：精选野生鳝鱼，开肚去刺，切成寸长，加入米粉调料上蒸笼蒸15分钟待用。用菜籽油煎黄两面装盘。
特点：香酥味鲜，龙头龙尾的衬托，生动活泼，栩栩如生。
乌龙过江鳝
4、鞭花鳝鱼
制作方法：鳝鱼片剞十字花刀置花瓣内，上放炒香的干贝丝蒸熟，牛鞭花打花刀略淹，切成八角型，镶摆四周，勾薄芡即成。
特点：宝鼎皇冠头型，鳝鱼与干贝丝散发浓郁的香味，令人食欲大振。
鞭花鳝鱼
5、明炉清炖鳝鱼
制作方法：精选桐梓湖野生鳝鱼，去刺切成二寸长段，用生姜、蒜籽入味，挂糊，低油温炸成型，用独蒜料250克拖底，盖上炸好的鳝片，加高汤上蒸笼蒸一个小时即成。
特点：蒸好的鳝鱼飘于汤面，鳝鱼柔软可口，汤质清澈，蒜香扑鼻，营养丰富。
明炉清炖鳝鱼
6、明炉金丝鳝鱼
制作方法：精选老江河野生鳝鱼二两重五条，切成丝，土鸡蛋贴成蛋皮切丝，生姜蒜籽、青红椒切丝，蛋清挂糊，鳝丝下锅放上少许韭菜即可。
特点：鳝鱼鲜爽，蛋皮丝色泽金黄，香嫩可口。
明炉金丝鳝鱼
7、皮条鳝鱼
制作方法：野生鳝鱼一两十条，宰杀去刺切成二寸长段，挂糊上浆炸成金黄色，炒糖醋汁勾芡，收汁装盘。
特点：色泽金黄，香甜酥脆。
皮条鳝鱼
8、监利盘龙鳝（简称盘鳝）
制作方法：选择五钱重鳝鱼20条，炒至卷曲，下麻辣酱、姜、蒜等调料入味，再煸炒至熟即可。
特点：麻辣鲜香。
监利盘龙鳝
9、金丝石榴鳝
制作方法：鳝鱼宰杀去骨切丝，炒熟，放入煎好的蛋皮包制成石榴型，蒸熟即可。
特点：蛋香鳝软，咸鲜味辣。
金丝石榴鳝
10、金汤黄鳝
制作方法：一至二两重黄鳝宰杀，切二寸长段，配辅料下入熬好的金汤中即可。
特点：汤汁味浓，滑嫩爽口。
金汤黄鳝
11、监利卤水鳝鱼
制作方法：将一两重的鳝鱼十条宰杀，切成一寸长简，再改花刀，放入调好的卤水中慢火煨七八分钟捞出，装盘即可。
特点：五香味浓郁，咸鲜微辣。
监利卤水鳝鱼
12、金钩鳝丝
制作方法：将六两重的鳝鱼宰杀，打横切成丝，上浆待用。炒锅汁油滑入鳝丝，快速翻炒，撒入金钩（江虾尾部）下调料，装盘即可。
特点：鲜嫩爽口，咸鲜宜人。
金钩鳝丝
13、三椒鳝片
制作方法：将二两重的鳝鱼宰杀去刺，切成一点五寸长的段，再划上十字花刀。将鳝段上浆滑入高汤中煮至断生，放入调料装入盘中，撒上花椒、尖椒节、胡椒粉、淋上热油即可。
特点：色彩鲜亮，滑嫩爽口，麻辣鲜香。
三椒鳝片
14、黄焖鳝段
制作方法：将一两五的鳝鱼十条宰杀，改切成一寸长段，放入辅料（莴笋）下入锅中稍做翻炒，加入汤汁，下调料焖制入味，勾芡装盘即可。
特点：色彩亮丽，咸鲜爽口。
黄焖鳝段
15、香辣脆鳝
制作方法：将二两重鳝鱼宰杀去刺，改刀切成丝，裹上淀粉炸至金黄色待用。将尖椒丝、花椒入锅中煸至出香味，再放入炸好的鳝丝，下调料炒至入味，装盘即可。
特点：香辣酥脆，麻辣鲜香。
香辣脆鳝
16、青椒鳝丝
制作方法：将一两的鳝鱼五条宰杀后刮横，切成丝待用。将炒锅汁油，下入鳝丝，煸炒断生，再入本地青椒丝，下调料炒熟，装盘即可。
特点：鲜嫩滑脆，微辣爽口。
青椒鳝丝
17、香酥鳝排
制作方法：将二两鳝鱼宰杀切成一寸长，镶入肉沫，挂脆浆，下锅炸至金黄色，待用。炒锅汁油下入炸好鳝段，放入椒盐粉、调料翻炒，装盘即可。
特点：外酥里嫩，咸鲜爽口。
香酥鳝排
18、张记开胃鳝
制作方法：将宰好的鳝鱼改刀切成两公分的条。将腊肉、陈年泡椒炒出香味，再放入鳝条烧至入味，装入碗中即可。
特点：咸鲜浓郁，开胃可口。
张记开胃鳝
19、青椒爆鳝鱼乔
制作方法：将鳝鱼宰杀切成一寸长段。炒锅汁油下入鳝段，本地手撕青椒片炒至断生，放入调料煸炒，装盘即可。
特点：咸鲜爽口，香味浓郁。
青椒爆鳝鱼乔
20、太极鳝鱼粥
制作方法：野生黄鳝去刺切丝，小米、黑米煲成粥下鳝丝，放生姜、米醋、黑胡椒等调料，熬熟即可。
特点：呈太极形图案，味道咸鲜爽口。
太极鳝鱼粥
21、蟹黄鳝鱼乔
制作方法：野生鳝鱼用木棰击打背部，剔骨切成片，干烧入味，依次摆好放入炸好蛋黄派上，用蟹黄点缀。
特点：层次分明，味道鲜美。
蟹黄鳝鱼乔
22、京葱鳝段
制作方法：一两黄鳝十条，宰杀成寸长，配大葱黄焖，勾芡成型，点老抽入味即可。
特点：色泽分明，香鲜可口。
京葱鳝段
23、辣酒天仙配
制作方法：二两重黄鳝五条，宰杀成片配羊肉片下入辣酒汤锅中，即涮即吃。
特点：鳝鱼加入羊肉，奇鲜无比，滑嫩爽口。
辣酒天仙配
24、柴把鳝鱼
制作方法：鳝鱼一斤，土豆两个，干豆角二两。将鳝鱼宰杀成片，土豆切粗丝，干豆角泡好备用。将鳝片卷上土豆条，用干豆角缠好做成柴把状。锅中下油烧至六成熟，下鳝鱼炸熟捞起。锅中下小米椒、姜片、大蒜、蚝油、豆瓣酱、海鲜酱、白糖炒香，下鳝鱼卷烧熟收汁即可。
特点：菜品搭配新颖，令人回味。
柴把鳝鱼
25、一桶江山
制作方法：小鳝鱼1.5斤，生姜2斤，干香菇少许。将鳝鱼宰杀，斜刀切细丝，放入生姜、盐、鸡蛋、生粉、吉士粉腌制，干香菇泡水后切丝。锅中下油烧至七成熟，将鳝鱼、香菇拍干粉下锅炸至酥脆。锅中下红醋、番茄酱、白糖、盐少许，待熬至浓缩后下鳝丝、香菇丝翻炒装盘。生姜做成假山形状，浇上拔丝糖汁定型点缀。
特点：造型美观，酸甜香脆。
一桶江山
26、串烤鳝鱼
制作方法：小鳝鱼十条去头，取出内脏，打上刀花，放入盐、姜、料酒腌渍。将鳝鱼用竹签串起来备用，锅中入油烧至七成熟，将鳝鱼入锅炸至表皮酥脆捞起。锅中下油，下尖椒、杭椒、粗孜然粉、花生米炒香，下味精、生抽少许，下鳝鱼翻炒装盘即可。
特点：外脆内嫩，香酥可口。
串烤鳝鱼
27、鲍鱼炖黄鳝
制作方法：鲍鱼仔6个、红枣6个、罗汉笋1包、虫草花少许。将半斤重鳝鱼两条宰杀切段，罗汉笋切段。将罗汉笋插入鳝鱼中备用。鲍鱼仔处理干净，切成十字刀花，氽水后备用。汤碗中放入纯净水，下鳝鱼段、鲍鱼、红枣、虫草花、姜片、上蒸笼一个小时。取出菜品，调入盐、味精少许即可。
特点：原汁原味，营养丰富。
鲍鱼炖黄鳝
28、香菜黄鳝卷
主料：鳝鱼丝 配料：香菜、威化纸
味型：香辣 特点：香酥可口，回味悠长。
香菜黄鳝卷
29、养身秋葵鳝鱼元
主料：鳝鱼茸 配料：秋葵片
味型：鲜辣 特点：汤色金黄，咸鲜嫩滑。
养身秋葵鳝鱼元
30、圣汤三味鳝鱼
主料：鳝鱼片、鲍鱼 配料：有机时蔬
味型：咸鲜 特点：味道鲜美，营养丰富。
圣汤三味鳝鱼
31、粉蒸编钟鳝
主料：鳝鱼片 配料：鲊糊椒
味型：咸鲜、香辣 特点：鲜香味浓，开胃健脾。
粉蒸编钟鳝
32、黄金石榴鳝
主料：鳝鱼丁 配料：酸菜丁、马蹄丁
味型：酸辣 特点：色泽金黄，肉质细嫩。
黄金石榴鳝
33、香煎鳝鱼糕
主料：鳝鱼丁、鱼茸 配料：地瓜丁
味型：咸鲜 特点：外焦内嫩，香爽可口。
香煎鳝鱼糕
34、一国两制
主料：黄鳝骨、黄鳝肉切丝
辅料：青红椒丝、青红椒丁、棕叶
调味料：盐5克、味精15克、鸡精15克、花椒3克、干粉丝30克、生姜末10克、生姜丝10克、生粉4克、干辣椒丝3克
制作方法：1、将鳝鱼骨码味，炸酥。油锅加入姜末、花椒、干辣椒丝煸香，倒入黄鳝骨加调味料炒香待用。2、将黄鳝丝上浆后过油，锅内放姜丝煸香，倒入青红椒丝炒至五分熟，加入鳝丝，调味，翻炒入味后起锅。3、将烹制好的黄鳝骨装入炸好的雀巢内，将烹制好的鳝丝装上折好的棕叶里，装盘即可。
一国两制
35、霸王献乌龙
主料：甲鱼一只、黄鳝1斤
辅料：干莲子2两
调味料：五香卤水、蚝油20克、鸡精20克、味精30克、生粉少许
制作过程：1、甲鱼制熟。2、将鳝鱼片把莲子米包成圆型。3、将成品装上甲鱼内，装盘点缀即可。
霸王献乌龙
36、富贵菊花鳝
主料：黄鳝
辅料：豆豉
制作过程:1、将黄鳝改切菊花型待用。2、将黑豆豉切末熬成酱汁。3、将黑豆豉酱汁倒入改切好后的鳝肉拌匀，上蒸锅十分钟，装盘即可。
富贵菊花鳝
37、千禧黄金鳝
主料：鳝鱼
辅料：脆皮糊、咸蛋黄
调味料：盐10克、味精20克、鸡精20克、糖少许
制作方法：1、将鳝鱼切片，用脆皮糊炸一遍。2、咸蛋黄打碎入锅炒好，倒入炸好的鳝片翻炒均匀起锅，装盘即可。
千禧黄金鳝
38、鲜溜鳝背
制作方法：1、将八两重的鳝鱼两条宰杀去刺、去皮，切1毫米的片，上浆待用。2、炒锅汁油六成热后滑入鳝片，木耳、柿椒。3、下姜片、葱、盐、味精等调料，翻炒起锅装盘即可。
特点：鲜滑爽口，色彩亮丽。
鲜溜鳝背
39、脆鳝
制作方法：1、将鳝鱼宰杀去刺，切成一点五寸长挂浆下油锅炸至金黄。2、炒锅汁油后下蒜米、白糖、盐少许翻炒成浓汁后下入鳝鱼，速炒起盘。
特点：咸脆爽口，醋香回味无穷。
脆鳝
40、粉蒸竹笼鳝段
制作方法：1、将鳝鱼宰杀去刺，切成一寸长，放盐、料酒腌渍十分钟后放入本地米粉拌匀，上竹笼蒸十五分钟起锅装盘。2、炒锅汁油下入姜米、盐、味精、胡椒粉，勾入芡汁，淋入鳝段中，再撒上葱花即可。
特点：软、糯、酷香味浓。
粉蒸竹笼鳝段
关注我，我将于近期通过视频直播各种黄鳝美食的烹饪过程。
