鱼干的做法（炸鱼干的做法）
钓鱼人都有几个同样的毛病，都想被人夸，“哇！这么大的鱼，都被你钓上来了，真厉害呀！”那一刻，就是他风雨无阻的动力，宁可做一个孤独的钓者，放弃所有的社交活动。同时他们也喜欢把钓来的大鱼带回家，而许多小鱼都被抛弃了，殊不知，他抛弃的是一份最好吃的美食！
我也喜欢钓鱼，却不怎么喜欢吃鱼，但是，有一种鱼我是必须会吃的，那就是小淡水鱼，做成鱼干后，我家一个星期要吃几回呢，因为太好吃了。而这种鱼，也就是经常被钓鱼人抛弃的小鱼，他们看不上眼的小鱼，我却能把它们都做成好吃的美食，下饭、配酒都老香了。
说实话，这样的小鱼，确实是没有啥肉的，而且处理起来也挺耗时间的，麻烦，所以很多人宁可选择肉质发棉的大鱼，也不吃这样的小鱼。难道是真的小鱼不好吃吗？如果你是这么认为的，那就错咯，只能说你不懂吃呢！
烧鱼的方法有很多，但是烧这种小鱼，我是最拿手的，因为吃多了，每次都换着法子做，就怕自己吃腻了，连钓鱼的兴趣都没有了哈。时间久了还是秘制了一种特殊的制作方法，口感极佳，又酥又脆，好吃到连鱼头都不剩下半个，到底要怎么烧呢，接着往下看吧。
食材配料：
小溪鱼500克、芹菜50克、大蒜、葱适量、青红辣椒20克、大蒜2颗、十三香半勺、辣椒面一勺、胡椒粉半勺、盐一勺、油适量。
食材处理和准备
首先要把新鲜的小鱼，内脏清洗干净，控干水分，放油锅中炸成焦黄色状，这个程度的鱼，吃起来基本就已经很松了。如果自己不会炸的，也可以去买炸好的小鱼干。
鱼的个头越小，越好炸，口感也是越好的，不过炸的时候，是不用裹什么面粉的哈，就简简单单的，下锅炸一遍就可以了。
如果不知道炸到什么程度，鱼肉和鱼骨都已经变酥脆了，就可以参考下上图，鱼表面的颜色程度，到这样基本就可以了。如果再炸下去，鱼肉就会变焦了。
分量一盘为准，差不多也是一斤左右，装盘备用。不过也可以根据多少人来定。
大蒜、青红辣椒、葱、芹菜都切碎备用。如果可以的尽量切得细些，炒起来会更好呢。
把一勺辣椒面、半勺十三香、半勺胡椒粉、搅拌在一起，胡椒粉可以很好地去鱼腥，一般烧鱼我都会加一些进去。
开始美食制作
热油下锅炒香配料，放入香料粉，一勺盐，翻炒均匀。油不用太多，火不能太大，不然会被烧焦的，就影响美观了。
接着放入准备好的鱼干，迅速翻炒就可以了，被炸过的鱼，就算是炒的力气大些也不怕会炒碎了。因为已经是定型了。所以就连续开大火翻炒3分钟。
时间一到就可以出锅了，这道美味好吃的鱼干做法就完成了，出锅装盘就可以开吃了。
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