酸汤子的做法（酸汤子的做法怎么和面）
19日中午，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件最后一名伤者，经多日救治无效，不幸去世。至此，9名中毒者已全部死亡。
据了解，10月5日早上，该家庭成员亲属共12人参加了聚餐，家里长辈9人全部食用了“酸汤子”，3个年轻人因不喜欢这种口味没有食用。当天中午，9位食用了“酸汤子”的长辈陆续出现身体不适，并送往医院治疗抢救。
10月10日，经抢救无效造成7人陆续死亡。12日，中毒事件死亡人数升至8人。19日，最后一名伤者离世。
据了解，“酸汤子”是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条。经当地警方调查得知，该“酸汤子”食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，在此次聚餐食用之前，因为冰箱里无处存放，被放置在了家中阴凉处。
根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，经检测，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
那既然酸汤子是玉米碎发酵，应该是绿色营养健康才对呀，怎么就会有这么大的毒性？
此次中毒事件的罪魁祸首其实是米酵菌酸，在家常发酵玉米面的过程中，常会出现一种叫“椰毒假单包菌”的物质，它会产生极其可怕的毒素“米酵菌酸”，毒性非常大，还耐热，煮熟后也不会分解，中毒后病死率高达40%。从2010年至今，全国已发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。
酵米面食物
中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。
未煮熟的豆浆
安全的豆浆要求充分加热，至少在95℃的条件下加热5分钟以上。喝了未煮熟的豆浆，容易中毒!豆浆中有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素、脲酶等，没煮熟的话，不能使它们失去活性，从而引起中毒。
未熟透的四季豆
没有熟透的四季豆，还会含有皂素、植物血凝素等有害物质，可引起腹痛、腹泻、头晕、四肢发麻等中毒症状。因此，烹调四季豆的时候要有足够的高温加热时间，尽量避免爆炒、凉拌等做法。
未经处理的生果仁
有人喜欢吃水果的时候，连着果仁一起吃，但是注意了，这些未经处理的生果仁最容易引起中毒了，里面含有氰苷，中毒后表现为口苦、流口水，头晕、头痛，恶心、呕吐等。
发芽的土豆
土豆是个好东西，可以做成薯片、薯条、土豆泥等。但是日常生活中，发了芽的土豆不要吃，因为里面含有“龙葵甙”，含量是普通土豆的5~40倍，很容易引起中毒。
未腌透的咸菜
自己腌制的咸菜，如果腌制时间过短就开吃，很容易引起亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐降解需要时间，通常建议腌菜腌制时间20天之后再开始食用。
鱼胆
生吞、煮熟、泡酒喝都含毒，鱼胆的胆汁中含有胆酸、牛黄胆酸、牛黄去氧胆酸、氢氰酸等不同的毒素，其中氢氰酸毒性最强，比同剂量的砒霜毒性还大。中毒后，一般最早都出现胃肠道症状，经过消化道吸收后，能损害人体肝、肾，使组织变性坏死。毒素也可损伤脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变。
黑斑的红薯
受病菌污染， 易中毒。如果红薯表皮上出现黑色或褐色斑点，千万别再食用。这可能是受到黑斑病菌污染，其毒性可使红薯变硬、发苦，无论水煮还是火烤，其毒性都不容易被破坏。食用后很容易中毒。
发红的甘蔗霉变含毒
如果看到甘蔗里有红色丝状物，证明已经霉变。霉变甘蔗会产生强烈的嗜神经毒素3-硝基丙酸，严重可致呼吸衰竭而死亡，幸存者可也能丧失生活能力。
未成熟的西红柿
生吃危险性更大，未成熟的西红柿中含有毒性物质叫龙葵素，食用这种未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。不过，也有成熟之后也是青色的西红柿品种。
腐烂的生姜
可诱发食道癌、肝癌，老话说“烂姜不烂味儿”，但专家介绍，生姜腐烂后会产生有害物质“黄樟素”， 会诱发食道癌，肝癌等。建议不要将生姜放在保鲜袋里储存，最好是用报纸包起来放在阴凉处;每天生姜的摄取量不宜超过10克。
一般食物中毒治疗的原则是尽快清除毒物，应用特殊解毒剂，补充液体损失，控制并发感染和对症处理。根据具体情况适当安排。国药君提醒大家千万不要因为节俭而食用长霉的食物，在处理食物时，注意分类生熟食物，出现食物中毒后及时就医！
重要☆
在冷冻条件下，不管是细菌还是真菌，生命活动都会放缓甚至是停止，既不会生长增殖，也不会产生毒素。不管是冷冻一天还是一年，或者几年甚至更长的时间，微生物和毒素也都保持在冷冻之前的状态。“酸汤子”的食材中含有毒素，必然是在冷冻之前就有了，跟冷冻多长时间无关。
“谷物、坚果等食材不宜长期冷冻”的建议是错误的。谷物、坚果中含有油脂，常温下的氧化速度会更快，从而产生不好的味道。此外，谷物坚果的香气在储存中会逐渐散失，从而导致风味下降。如果密封后冷冻保存，就能显著延缓氧化，更好地保持风味。
在米面制品的发酵过程中，如果原料或者环境中存在椰毒假单胞菌，就可能增殖起来产生米酵菌酸。米酵菌酸是一种剧毒的毒素，一旦产生，冷冻和烹饪加热都无法破坏。食用之后会很快发作，引起腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等，严重的是肝肿大、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。最新的调查结果也证实，此事件确实是由米酵菌酸中毒引起。
总之，此次事件造成一家9人死亡的严重后果令人心痛，但我们从中吸取的教训，并非是“谷物、坚果不宜长期冷冻”，而是要提防自制发酵制品的米酵菌酸中毒。只要这些食物的外观气味出现异常，就应立即停止食用，如果吃了之后身体出现不适，疑似中毒，请尽快催吐并及时就医。
