洛阳水席（洛阳水席文化）
吃遍洛阳
要说2021年最火的城市，洛阳绝对榜上有名。《风起洛阳》热播，一夜之间，人人都想去洛阳。洛阳从一个千年古都一跃成为了新晋网红城市。
剧集热播的同时，洛阳美食率先出了圈，成为网友讨论的热点。剧中出现过的黑鱼、冰酪、羊肉汤、水席等洛阳美食令众多网友食指大动~
应广大网友的“墙裂”建议，洛洛已于日前推出【吃遍洛阳】专栏，致力于带大家一起逛吃神都，体验“舌尖上的洛阳”。提到洛阳，当然绕不开洛阳水席啦！今天咱们就去尝一尝~
总要尝尝
“洛阳水席”吧！
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随着素有“一部剧带火一座城“之称的《风起洛阳》的热播，洛阳城的古都底蕴和人文情怀逐渐被更多人所感知。
剧中在城建布局上，对大量城市地标进行还原，很多细节都是参照和考究真实洛阳舆图。
不仅如此，让洛洛“眼前一亮”的是剧中在洛城人民的饮食方面的呈现也颇有“阵势”哦。
△剧中流水席
《风起洛阳》不仅“带火了”我们洛阳的古城建筑、牡丹、汤食，更有剧中大力打造的“洛阳水席”！
在剧中众多佳丽俊男围坐在“水台”旁，品尝着一道又一道珍馐美食。（深深吸引着作为“资深吃货”的洛洛！）
看到这里
相信你们也会和洛洛一样“眼馋”！
那么，洛洛就带大家
“研究研究”咱们洛阳水席！
洛阳水席 /
洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹一起被誉为“洛阳三绝”，还带着宫廷饮食文化的烙印。
洛阳水席始于唐代，当时仅作宫廷国宴之用，宋代以后逐步传入民间，受到平民百姓的追捧，它是迄今为止保留下来的最古老、最完整的一套宴席，被誉为“饮食百宴首，烹饪活化石”。
全套水席分为前八品(冷盘)、四镇桌、八大件、四扫尾共24道菜。
关于水席的名字，通常有两个含义：一是菜中带汤，汤汤水水不断；二是一道菜吃完撤下才上另一道，如行云流水。
这是洛阳一带独有的饮食文化，外地人觉得它另类，但洛阳人把它当作生活的一部分，无论婚丧嫁娶、朋友聚会都会选择吃水席。
吃的地点倒不太讲究，高档饭店也好，街头小巷也罢，即使偏僻农村也有厨师能做地道的洛阳水席。
于是人们就在汤汤水水间坐定，谈笑中定下许多人生大事。
△洛阳水席头菜——牡丹燕菜
洛阳水席中蕴含的文化意味也极不简单。
《吕氏春秋·本味篇》中讲到伊尹的烹饪理论，就有“凡味之本，水最为始”的绝妙论断，可见这汤汤水水正是抓住了中国饮食文化的“魂”。
水席里的经典菜 /
洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。
这里有五个水席经典菜不得不提！👇
牡丹燕菜
素菜荤做，以假代真。水席中有名的“牡丹燕菜、“假海参”等，食材都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，唯美异常，如奇花绽放，让人叫绝。
要不提原料，你很难尝出来燕菜其实是萝卜丝做成的。
焦炸丸子
将粉条水发后切碎，加调料及面粉、淀粉拌匀，做成丸子。经温油先小火炸干丸子中的水分，再用热油将丸子炸焦，趁热倒入酸辣汤中，口感焦、酥，别具风味。
当滚烫的汤浇在丸子上，那“兹拉兹拉”的声音好不美妙。
△图源：《江湖菜馆》纪录片
连汤肉片
连汤肉片是洛阳水席中不可缺少的特色名菜，其以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
△图源：《江湖菜馆》纪录片
假海参
假海参是洛阳水席中非常出名的一道以素代荤，以假乱真的菜肴。原料是用红薯粉条和红薯淀粉加上肉汤做出海参的形状，用来烩汤口感绝对是一流。
△图源：《江湖菜馆》纪录片
蜜汁八宝饭
蜜汁八宝饭是洛阳水席四镇桌（即四大件）中的最后一道菜，也是水席中少有的“甜菜”，香甜软糯，老少皆爱~
除此之外，蜜汁红薯等“甜菜”也是洛洛特别爱吃的，爱吃甜食的快举手！🙋
△资料图
👍👍👍
（划重点）在水席上，我们都可以找到自己喜欢吃的口味！
爱吃冷食的人，可以找到适合自己的凉菜。
爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣得冒汗，酸得淋漓。爱吃甜食的人，甜菜足以让人吃得可口。
如果有人爱吃荤菜，席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有，尽可大饱口福。
不愿吃荤想吃素菜，以普通蔬菜为原料的素菜，粗菜细做，滋味清爽利口。
△洛阳水席
当然，水席上菜的顺序也绝非随意的安排，更体现的是一种匠心独运。
人们在刚开始吃饭时味觉较为灵敏，所以吃些淡菜较为适宜，随着品菜数量的增加，所伴随的味道也越来越浓烈，这样就可以让食客的味觉在整个宴席中能够保持新鲜的状态，不至于产生厌烦感，这正是洛阳水席的魅力所在。
最后一道菜会是酸辣鸡蛋汤。
这道菜上桌，大家就会心一笑，因为在河洛一带，这道菜的含义便是：客走主家安。水席至此便完满结束。
洛洛为大家准备了宝藏水席馆
等疫情过去
一起去品味“洛阳水席”吧！
/快来收藏吃水席攻略啦/
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真不同饭店
📍老城区中州东路359号
建坤水席宫
📍涧西区九都西路
洛阳水席园（旗舰店）
📍西工区王城大道与九都路交叉口
司马水席楼
📍老城区西大街88号
杏花村水席楼
📍老城区西大街41号
耀耀水席、鑫鑫水席
📍老城区西大街丽景门附近
///为落实洛阳******建设青年友好型城市工作要求，洛阳市文化广电和旅游局联合洛阳网启动“洛阳文旅城市焕新计划”，开设“潮起潮洛”栏目。欢迎各界潮人积极投稿。（详情点击☛超600万次！洛阳又火了！）
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图片来源：爱奇艺、洛报集团、纪录片《江湖菜馆》等
统 筹：白银龙
主 编：李鹏鹏 责 编：刘宝文
校 审：王亚萌 编 辑：许靓雯
