大头菜咸菜（大头菜咸菜图片）

这盘小菜脆嫩爽口，咸中带着微微的辣味和甜味，绝对的佐粥佳品。

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酱三样

图文 |烟雨心灵

黄瓜3根尖椒2根大头菜半颗生抽约100ml糖2勺大蒜1头姜1块干辣椒4只植物油3勺粉洗粗粒盐适量

1. 准备好食材，洗净控水。

2. 大头菜撕成小块，黄瓜和尖椒斜切成小块。

3. 加盐，我用的粉洗粒盐，拌匀，静待杀出水分。

4. 我这个大概用盐腌制了3个小时，这是杀出的水分。

5. 再攥干，尽量挤干水分，这样吃起来口感比较脆，如果手没劲儿，可以把食材放入纱布袋里，上面压一重物。攥干后的食材可以尝一尝，有淡淡的咸味即可。如果特别咸，可以用清水投洗一下，再攥干。

6. 姜切片，辣椒剪小段去掉籽，蒜切片。

7. 锅里注油，可以稍微多一点，凉油下辣椒段和姜片。

8. 待辣椒炸酥香时，倒入生抽，同时加糖。糖和生抽我是估摸着加的，没有具体的量。

9. 酱汁煮沸后关火，稍放凉，加入蒜片。

10. 待酱汁凉透后倒入食材里，拌一拌，入冰箱冷藏。腌制几个小时后就可以吃了。

11. 成品，爽脆，咸中带着微微的辣味和甜味，佐粥佳品。

小窍门：

不喜欢吃很咸的咸菜，酱汁我只用了酱油，没有加盐。这样的小咸菜一次不用做太多，随吃随做就好，时间长了就不好吃了。

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~~ By 烟雨心灵 ~~

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