怎样做螃蟹（怎样做好仓库管理工作）
经典清蒸大闸蟹
食材：
大闸蟹6只、食用醋2勺、味极鲜酱油2勺、香油1勺、白糖少量、姜适量、蒜瓣3个、小葱1棵
做法：
用牙刷在流动的水下，清洗大闸蟹，鳃部也要刷（虽然腮不吃，但是里边很脏，一定要清洗）。姜切片，每个蟹肚子上夹一片姜，如果螃蟹还在挣扎，等蟹上锅蒸到不动弹了再翻面放上姜片。待水烧开后，将洗干净放上姜片的大闸蟹肚子朝上放入蒸隔中火蒸15~20分钟（根据大闸蟹的大小调节时间）。肚子朝上主要是防止蒸的过程中蟹黄流出。葱姜切末放在碗中，加入两勺醋、两勺味极鲜酱油、少许白糖、香油，搅拌均匀。将大闸蟹的绳子解开，掀开蟹盖，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹肠，就可以开吃了。香葱酱爆梭子蟹食材：
梭子蟹3只、油适量、酥酱粉1汤匙、淀粉1汤匙、酱油2一3汤匙、老酒2汤匙、葱花适量、姜片2片、蒜头2瓣、白糖少许
做法：
梭子蟹洗净，—只蟹切成四开，淀粉和酥酱粉放入碗里，到上少量水调匀 ，调成酱糊 ，葱，蒜头，姜，切好。锅里油热放上切好的蟹，淋上调好的酱粉，淋上一半就可以，将蟹煎黄翻面，再淋上调好的酱粉煎黄 。两面煎黄撒上葱白，姜丝，蒜丝，白糖 ，放上老酒，酱油，加上少量水，上盖焖煮一分钟以上就可以了 。最后翻炒—下收汁，撒上葱花即可出锅 。鲜辣蟹汤食材：
花蟹500克、西葫芦1/2根、豆腐1块、白萝卜1/2根、洋葱1/4根、大葱半根、青辣椒1根、红辣椒1根、豆芽1小把、茼蒿菜1小把、蒜泥2勺、韩式辣酱80克、韩式大酱100克、辣椒粉60克、酱油20毫升、盐适量
做法：
清洗梭子蟹，一分为二备用；准备梭子蟹的配菜，白萝卜、西葫芦、豆腐切块，豆芽、茼蒿菜洗净；煮汤底：锅中放入韩式大酱、萝卜、清水；制作万能辣酱：韩式辣椒、辣椒粉、酱油、蒜泥混合；锅中下螃蟹、配菜、辣酱煮熟即可。糯香醉蟹食材：
大闸蟹6只蟹、盐适量、姜1小块、酱油适量、白酒适量、白砂糖适量
做法：
把新鲜的阳澄湖大闸蟹洗净，滤干水分。把姜切成姜丝，把大闸蟹放在容器里，倒入盐、白砂糖、姜丝、白酒、酱油。把蟹在酱汁里翻动均匀，然后加入凉白开，要让全部的蟹身都浸泡在汤汁里。放入冰箱冷藏一周，即可食用。小贴士：
切开后，大闸蟹饱满金黄的蟹黄鲜香软糯，入口丝滑，酒香浓郁，有着与熟蟹完全不同的独特而奇妙的口感。以酒酿蟹，古已有之，其鲜甜香糯，广受人们喜爱。
辣炒花蟹食材：
花蟹3个（500克）、 红椒1个、青椒1个、葱、姜、大蒜、菜籽油、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、清水
做法：
螃蟹撬开壳，处理干净切块，红青椒斜刀切薄片，葱切葱段，大蒜剁蒜蓉，姜切姜丝。锅里倒入适量菜籽油，放入大蒜和姜丝爆香。倒入螃蟹翻炒均匀，加入没过螃蟹1/3的清水，加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油，加盖文火焖煮至快收汁。加入红青椒翻炒至熟，最后加入葱段翻炒均匀即可出锅。啤酒紫苏蒸螃蟹食材：
大闸蟹6只、啤酒1瓶、姜1块、醋100克、紫苏三棵
做法：
姜去皮切厚片，新鲜紫苏，洗干净，叶和茎分开。啤酒完全替代平时蒸蟹的水，放上蒸盘，紫苏茎铺底，螃蟹肚皮朝上放，上面铺紫苏叶子和姜片。大火蒸十五分钟……满屋酒香！橙红色的大闸蟹，裹着酒香出锅啦！姜切末加上醋，就可以开动啦。香辣蟹食材：
螃蟹、干红辣椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、花椒盐、白糖、桂皮、八角、胡椒粉、料酒
做法：
螃蟹刷洗干净，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子，这样螃蟹就不会再动了。开盖，去蟹腮，蟹心。把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会。热锅上油，油温六、七成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉，下锅炸红后起锅沥油。锅中留少许底油，下姜、蒜片爆香，加入花椒、干红辣椒、八角、桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油。倒入炸好的螃蟹，加盐、白糖、味精调味，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。花蟹焖鸡食材：
鸡肉300克、花蟹1只、香菇7朵、葱姜蒜适量、盐、油、料酒、胡椒粉
做法：
鸡切块洗净后加盐、料酒腌半小时，将螃蟹清理内脏，洗净后切块，香菇浸泡后撕小朵，葱姜蒜切碎；热油锅，倒入鸡块炒干水分，盛出备用；花蟹炒至变红盛出备用；加点油烧热锅，炒香葱姜蒜，加入香菇稍炒，加入鸡和蟹略炒后加盐和胡椒粉调味；转入砂锅，加少量水加盖焖几分钟至熟，当然在炒锅中多加点水焖也是可以的，想喝汤的就多加水就可以啦；最后撒上点葱即可开吃。川香麻辣大闸蟹食材：
大闸蟹4只、莴笋1根、油、花椒、盐、料酒、干辣椒、豆瓣酱、生姜1小块、大葱半根、高度白酒、生粉、香菜
做法：
莴笋洗净、去皮，切成长度合适的小段，然后用盐腌制。用高度白酒浸泡大闸蟹，趁蟹醉时，把蟹盖揭开，然后从中间一切二。在大闸蟹的切面蘸上生粉，在油锅里煎一下，把蟹黄都锁在里面。切面煎至金黄后，再把蟹盖一起放入锅中，翻炒均匀后加入适量料酒。然后盛出所有大闸蟹，放进一个砂锅内。重新起一个油锅，等油五分热后，加入大葱、生姜、干辣椒、花椒炒出香味，然后加入豆瓣酱翻炒。锅内加适量开水，让所有调味料全部煮出味，把煮好的酱汁倒进大闸蟹里，覆上腌制过的莴笋条，盖上盖子焖煮至蟹熟即可。盐焗大闸蟹食材：
大闸蟹4只、粗粒海盐适量、锡纸一大块
做法：
大闸蟹洗净，用厨房用纸擦干表面水分。长条形略宽的锡纸，放上大闸蟹，背上撒上一小把盐（粗粒海盐最好，普通盐也可以）裹起来，两边不要封口，也不要让螃蟹的身体曝露在外。烤箱220度预热5分钟，放入锡纸裹好的大闸蟹，烤40-50分钟。一定要包锡纸，不然就会很干。只能在最后五分钟左右拆掉锡纸，拆早了也会干。切记！待螃蟹熟了，拆掉锡纸，再烤5分钟，烤干表面残余水分即可出炉。吃之前刷掉螃蟹表面的盐粒。盐烤蟹不用配任何蘸料，很鲜甜！
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