白鱼（白鱼赤乌）
吾乡眉州生态好，这一点在汉代民俗陶俑和唐宋文人诗词所反映的当地物产情况，可以见得。汉代川俑中，有大量的水田鱼塘之类的生活情境。薛涛、黄庭坚、杨万里于荔枝的叙述，直接将四川盆地的年平均气温，提高了好几度。杜甫绝句“窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船”，据说描绘的就是眉州彭祖山下的江口。
受地球大环境变化的影响，眉山的气温没有千年前那么高，水量也没有汉唐充沛，但眉山的山川还能再现唐诗宋词的景象，风物依然坚持千年生态的品质。
比如，“白鱼紫笋”，历代文人笔下津津乐道的风物。
白鱼就是“白鰷”或“白鯈”，一种天然水域出产的江鲦，在我的老家洪雅称其为“***子”。据说，“***子”对水质的要求近乎苛刻，稍微一点风吹草动，就活不了。出山泉水清，清水出白鱼，吸取山川精华的白鱼，自然肉质也相当讨人喜爱。小时候，偶尔还能尝尝，后来越来越难以见到，加上禁渔，更成为一种奢侈记忆。
不过，奇怪的是，近来街面餐馆，一夜之间又卖上“白鱼”。哪儿来的呢？不会是冒充的吧。但看其形貌，又符合“长仅数寸，形狭而扁，状如柳叶”（清·王琦）的描述。来一条，果然还是小时候的味道。价格呢？29元一斤，跟猪肉一个等级。便纳闷。老板笑道，说是本地养殖。养的？那鱼可挑水源了。我表示怀疑。老板又说，现在水土生态好，不仅娇气的“***子”能养，就连黄辣丁、土凤、松花等原来要卖几百上千元的珍稀品种，都可以养了。技术的开发是一个方面，水质的改善或是根本。也就是说，眉山乡下渠塘田池等人工水域，已然接近东坡笔下的“玻璃江”了（苏轼《送杨孟容》：“我家峨眉阴，与子同一邦。相望六十里，共饮玻璃江。”）
“紫笋”非笋，而是一种绿色茗品，在明人钱椿年的《茶谱》中名列天下第二（第一是四川雅州蒙顶石花，第二是浙江湖州顾渚紫笋）。以诗词写紫笋，印象比较深的，有两个人。一人是元人冯子振，写道：“一枪旗，紫笋灵芽，摘得和烟和雨。”（《鹦鹉曲·顾渚紫笋》）从其描述，我们可以想见紫笋的形色，还有烟雨缭绕的生长环境，大致如今天的杭州灵隐寺的龙井。另一人是乡贤苏轼，他在《寄蔡子华》里讲，“想见青衣江畔路，白鱼紫笋不论钱”，第一次把“白鱼”“紫笋”并提，而且还提到家乡“青衣江畔”。东坡先生写此诗时，在杭州任上。杭州自然能常喝到名贵的“紫笋”，想来要吃上奇货可居的“白鱼”，也不是难事，为何先生却念念不忘家乡“青衣江畔”？原来是家乡的“白鱼紫笋”，稀松平常，“不论钱”！
关于此诗，是否可以作如下猜测：青衣江畔盛产“白鱼”和“紫笋”茶，质量的确不比江南的逊色。青衣江水特别好。“白鱼”出青衣，旁敲的“鱼”，侧击的是“水”，好水泡好茶。好是啥，“紫笋”啊。“白鱼紫笋”，言外之意，青衣江中水，青衣江畔茶，此水此茶，天作之合，堪比灵隐寺虎跑泉泡龙井。
今天的青衣江畔茗品，叫“雪芽”。“雪芽”乃“竹叶青”之极品，以芽之老嫩、形色美感区分上下等级。
正宗的“雪芽”，出自青衣江畔。那里茂林修竹，流泉飞瀑，森林覆盖达到七成以上，一年四季，气候宜人，春夏尤多雾霭。林下溪畔，种茶人家自然结成村落。得此天时地利，当地的“竹叶青”色如春雪，形如竹叶，为“论道”极品。
既是名茶，其种、采、制、艺诸般功夫，便十分讲究。生长时，不得施以化肥农药，确保其绿色品质。采摘条件又极其挑剔。清明前后三五天，选雨后初霁时，轻采茶之嫩芽，即时制作。其制法颇为古朴精制。先取铁锅一口，以微柴火去青。再利用锅里余热，用手碚、摔、拍、筛、挤、压，致茶上毫成形。其中动作，若燕飞，若鱼游，灵巧多变，难名其状。
冲泡也极其讲究。碗要用白瓷碗，水要用青衣江两岸山泉。取白瓷茶碗，以泉烹之。须臾，便见水里茶针悬垂，雀嘴微开，宛若修竹新篁，久旱逢雨，煞是可爱。小啜一口，一缕山野清香，自远而近，浸人心脾。仿佛左右两腋，真有习习风生。冲泡此茶，城里人所用各种所谓的矿泉水，再贵也不可取，得用新鲜山泉。否则，其形色味皆相去甚远，徒有“雪芽”的虚名了。
果然是一方水土养一方人。靠山吃山，靠水吃水。吾乡两江，岷水青衣。“锦水（岷江）细不见，蛮江（青衣江）清可怜。”（苏轼《初发嘉州》）东坡先生之于乡土的情绪，溢于言表。青衣渔火，绿茶蔬果。岷水清明，圣比玻璃。若说“共饮玻璃江”是穿越时空的诗意夸张，那么“白鱼紫笋不论钱”，不仅是东坡先生的诗意渲染，也是对家乡风物实实在在的叙述。这样的叙述，直到千年之后的今天，我们也能感受到其鲜活生气，娓娓道来，迎面扑鼻。
作者简介
沈荣均，中国作协会员，四川省作家协会全委会委员，思想及文艺史随笔作家。发表诗歌、散文、文学评论一百余万字，著有散文随笔集《天青色等烟雨》《倾城的土著》《斑色如陶》等。获冰心散文奖、孙犁文学奖散文奖、四川散文奖等。
来源：中国环境报
