梅干菜（梅干菜包子馅的做法）

“梅干菜”是雪里红吗？它俩有啥区别？涨知识了

以前工作的地方，有个老家在广东的同事，每次探亲回来，都会带上一种家乡特有的蔬菜，然后邀请我们到他家做客，用这种菜和五花肉一起蒸来宴客。至今还记得这道菜的味道，五花肉蒸得软糯香烂，再搭上菜的口感，肥而不腻，很是下饭。

从那以后，我才知道有一道菜叫梅菜扣肉，这也是一道广东客家名菜。再往后，也吃过来自其它不同地方朋友做的梅菜扣肉，然后才发现，原来不同地方用的“梅菜”是不一样的，粤菜里的梅菜扣肉用的是广东特产的梅菜。

而到了其它地区，“梅菜”则大多使用梅干菜，有些地方做梅菜扣肉用的则是“雪里红”，它们之间是什么关系？那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：

梅干菜和雪里红有什么区别？

梅干菜，是浙江绍兴一带和江西抚州等地区对一类干制腌菜的叫法，这些腌菜里包括芥菜干、白菜干、油菜干、冬菜干、雪里红干等等。大家也可以简单理解为，梅干菜指的不是具体的某一种菜，而是一类腌菜的统称。

雪里红，又叫雪里蕻、雪里翁，是一种新鲜的绿叶蔬菜，因为到了秋冬季节，北方地区种植的雪里红叶子会变成紫红色，因此就有了“雪里红”这个名字。雪里红属于叶用芥菜的一个变种，常用来腌制食用。

从品类范围上看，梅干菜属于一类腌菜的统称，当中也包括雪里红干，雪里红则属于新鲜的绿叶菜，也是芥菜的一个变种。

梅干菜

梅干菜在制作过程中，需要先将蔬菜自然晾干后，再进行堆黄发酵、加盐腌制，最后晒干制成。因此我们看到的梅干菜，都是干制后的蔬菜样子，皱巴巴地挤成一团，外观多为黑色或暗黄色。雪里红的外观则新鲜饱满，叶片大，呈淡绿色。

雪里红

从外观形态上看，梅干菜看上去就是干制后的蔬菜，颜色较暗，雪里红则是新鲜饱满的蔬菜，整体呈淡绿色。

梅干菜在制作过程中，有加食盐进行腌制，并且经过晒干处理，因此吃起来本身就带有咸味，口味较重，口感比较有嚼劲。雪里红属于原汁原味的新鲜蔬菜，本身没有咸味，尝起来脆爽可口，还带有一点苦涩味。

从口感味道上看，梅干菜吃起来口味较重，带有明显的咸味，雪里红吃起来有几分涩味，口感又脆又爽。

梅干菜常用来做各式菜肴的配菜，比如清蒸菜肴中的梅干菜蒸鸭，油焖菜肴中的梅干菜焖肉等等，也可以直接用来煮汤，做出的菜肴香气扑鼻，十分入味。雪里红常用来小炒，或者制作腌菜食用。腌制后的雪里红带有一股特殊的鲜味和香味，亦非常好吃。

从适合做法上看，梅干菜常用来做配料，如用在梅菜扣肉等菜肴中，雪里红则常用来做家常小炒，或者腌制食用。

前面有提到，梅菜扣肉是广东客家的一道名菜，和盐焗鸡、酿豆腐并称为客家三件宝。相信有朋友会好奇，粤菜梅菜扣肉里常用的“梅菜干”，和其它地区梅菜扣肉里用的“梅干菜”是不是一回事。

粤菜梅菜扣肉里用的“梅菜”，主要产自广东梅州、惠州等地，属于当地的一种特产，用这种梅菜晒干腌制后得到的梅菜干，就被用做梅菜扣肉等菜肴的配料。而我们经常吃的梅菜扣肉，不一定用的是广东地区产的梅菜，更大可能是用其它一些蔬菜制成的腌菜，这类菜被统称为“梅干菜”

“梅干菜”和“梅菜干”并不是同一种菜，前者是一类腌菜的统一叫法，后者则是取材自产于广东一些地方的特产蔬菜。

由上可知，梅干菜和雪里红的区别，主要体现在四个方面，分别是品类范围不同、外观形态不同、口感味道不同、适合做法不同。从本质上说，梅干菜属于一类腌菜，而不是泛指某种具体的菜，雪里红则属于一种新鲜的绿叶蔬菜。

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