赛螃蟹的做法（老北京赛螃蟹的做法）
赛螃蟹
食材
土鸡蛋6个、姜20g、白糖1勺、醋2勺、料酒1勺、盐适量。
做法
1、蛋黄和蛋清分开，加入适量盐搅拌均匀。
2、姜剁碎（越碎越好），加入1勺糖，2勺醋，1勺料酒搅拌均匀。
3、搅拌好的鸡蛋黄，鸡蛋清，和酱汁，备用。
4、锅内下少许油，倒入蛋清，搅拌至凝固。
5、倒入一半调好的酱汁，搅拌均匀，出锅备用。
6、锅内下少许油，下入鸡蛋黄。
7、搅拌至凝固后，加入剩下的另一半酱汁，搅拌均匀即可出锅装盘。
赛螃蟹
食材
鸡蛋5个、姜少许、醋4勺、料酒1勺、糖2勺、盐1勺、油适量。
做法
1、姜去皮洗净去碎放入碗中，越碎越好。
2、加入4勺白醋 两勺白糖 一勺料酒 一勺盐搅拌至融化。
3、蛋清蛋黄分离打散。
4、锅热倒入油加入蛋清用筷子快速划散。
5、加入一半姜汁拌匀，装在盘中。
6、另起锅加油倒入蛋黄炒散。
7、加入另一半姜汁炒匀，装在蛋白上即可食用。
赛螃蟹
食材
鸡蛋4个、姜适量、香醋适量、白醋适量、盐适量、糖适量。
做法
1、姜去皮切末，四个鸡蛋，蛋清、蛋黄分离开，分别打散。
2、姜汁：盐一茶勺，糖2茶勺，醋适量吃饭勺大概四勺。
3、起锅倒入少许食用油，等油温七分热左右先炒蛋清，将已打散的蛋清倒入锅中，用筷子划熟。
4、倒入白醋姜汁拌匀，盛出装碟。
5、炒好的蛋白，准备炒蛋黄，划炒蛋黄
6、倒入香醋姜汁拌匀，盛出盖在蛋白上。
7、口味偏重一些的朋友，盐糖醋比例相对可以增加一些，因人而异。
赛螃蟹
食材
草鸡蛋8个、姜10克、醋适量、糖适量、盐适量。
做法
1、把蛋黄和蛋清分开。
2、把蛋清放到锅上大火蒸10分钟。
3、姜切成小米粒，碗中放入醋、糖、盐、姜拌匀。
4、把蒸好的蛋白切成小丁。
5、锅烧热入油，油五成热入蛋黄用筷子扒拉成糊状。
6、加入蛋白扒拉熟，然后放入姜醋汁拌匀出锅。
赛螃蟹
食材
黄花鱼一条、鸡蛋两个、咸鸭蛋黄1个、淀粉适量、料酒少许、盐少许。
做法
1、黄花鱼片开剔骨，取鱼脊背肉，4剥去鱼皮。
2、用手指肚排着摸，拔去主刺，处理好的鱼肉切丁。
3、加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清，抓匀。
4、咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释。
5、将蛋白单独滑熟，炒鸡蛋黄和咸蛋黄，炒好的材料备用。
6、将鱼肉丁滑熟，混合前面炒好的材料。
7、撒少许盐，关火装盘即可。
赛螃蟹
食材
西兰花适量、鸡蛋3个、虾仁适量、油适量、盐适量、醋适量、酱适量。
做法
1、西兰花洗干净，虾仁剥壳，洗净。
2、锅中放水，下西兰花清煮。
3、西兰花煮熟装盘。
4、锅内加油，继续清炒虾仁，盛起。
5、鸡蛋搅拌均匀。
6、锅内加油，炒鸡蛋。
7、倒入虾米，清炒装盘。
赛螃蟹
食材
鱼肉适量、鸡蛋适量、食用油适量、盐适量、醋适量、姜适量、淀粉适量、料酒适量、油水适量。
做法
1、鸡蛋磕入碗中，分离出蛋清、蛋黄。
2、鱼肉洗净，切成见方小丁，与蛋清、盐、料酒、淀粉搅匀。
3、锅置火上油烧热，放入蛋清鱼肉，炒熟后盛出。
4、另起锅油烧热，放入蛋黄液炒熟。
5、将蛋清鱼肉倒入锅中。
6、将姜末、醋、盐、香油调成的味汁倒入锅中炒匀即可。
赛螃蟹
食材
扇贝1碗、鸭蛋2个、香醋适量、姜汁适量、盐少许、油少许。
做法
1、锅中加水，放入鸭蛋。
2、上面隔帘子，放入扇贝，下面煮鸭蛋，上面蒸扇贝。水开后，约8分钟，取出。
3、扇贝稍凉后，用手捻压开。
4、熟蛋清切碎粒。
5、熟蛋黄，加点香醋，姜汁，加点盐，加点水，压成稀泥状。
6、热锅凉油，下入蛋黄，炒散，加入扇贝和蛋清。少许盐，翻炒均匀，淋上香油，出锅。
赛螃蟹
食材
鸡蛋三个、生姜10g、白糖四勺、料酒一勺、盐少许、白醋3勺、香油少许、油适量。
做法
1、分离蛋白与蛋黄。
2、生姜切碎装碗（姜末能切多碎就切多碎）。
3、加入四勺糖、三勺半白醋、三分之一勺盐、一勺料酒、两滴香油，搅拌均匀做酱汁。
4、热锅冷油，油烧热之后倒入蛋清，加入一半酱汁，炒至定型，出锅装盘。
5、重复上面的步骤，炒蛋黄，倒入剩下的一半酱汁，记住火要小，再重复一次，不要炒老啦。
6、炒好的蛋黄出锅，盖在蛋白上面。
赛螃蟹
食材
黄鱼适量、生姜水适量、生姜适量、熟鸭蛋黄适量、鲜鸡蛋适量、鸭蛋适量、香菜适量。
做法
1、将鱼洗净，把鱼肉切成条。
2、在鱼肉条中加入少量淀粉，上浆挂糊。
3、取鲜鸡蛋黄，鲜鸭蛋黄，熟鸭蛋黄混合，加入适量海米粉，搅拌均匀。
4、锅内入油，将鱼肉条炸至金黄色。
5、将搅拌好的蛋黄入锅炒成颗粒状，再加入炸好的鱼肉条混合翻炒。
6、淋入姜醋汁，姜碎和香菜碎。
赛螃蟹
食材
鸡蛋6个、鱼肉100g、虾100g、姜15g、葱10g、盐6g、鸡精一茶匙、蔬菜精一茶匙、料酒15g、淀粉15g、油100g。
做法
1、首先蒸锅上气后，先把鱼和虾放入蒸锅，大火蒸3-4分钟。
2、在蒸鱼的同时我们来准备，葱末，姜末，和姜汁。
3、鱼和虾蒸熟后出锅晾凉。
4、在晾凉的同时，我们来做一个碗芡，把鸡精，蔬菜粉，盐，料酒，葱末，姜汁，淀粉放入碗里，加水调匀。
5、这时鱼和虾已经凉了，把鱼撕成小块，把虾切成小丁备用。
6、我们来准备这道菜最主要的食材-鸡蛋。要三个整个的鸡蛋，剩余的三个鸡蛋只要鸡蛋黄。
7、鸡蛋打散，因为鸡蛋黄多于鸡蛋清，所以鸡蛋的颜色会格外的好看。
8、炒锅烧热，放入油，不要等油过热在放鸡蛋，油温达到6-7成热的时候，用姜丁放入油锅，油炸姜丁冒泡泡的时候，就可以下鸡蛋，把鸡蛋打散。
9、放入虾和鱼，翻炒，炒匀后放入碗芡。待汁收浓。
10、放入姜末拌匀。起锅上盘。好了，这道赛螃蟹就做好了。
赛螃蟹
食材
龙利鱼半条、鸡蛋3个、姜1块、蒜2瓣、甜醋2勺、生抽1勺、香油少许、盐少许、油适量。
做法
1、龙利鱼解冻后冲洗一下，擦干水分，为了有底味和肉质紧实撒少许盐，放少许姜丝，腌制15分钟。
2、锅烧开水，龙利鱼放入后大火蒸6分钟。
3、晾凉后用手顺肉的纹理撕成小块。
4、蒸龙利鱼的时候把鸡蛋分别将蛋清和蛋黄打入2个碗里。
5、蛋清里放入龙利鱼块，因为龙利鱼里已经有了少许咸味，所以蛋清了不用再放盐了，味道刚好很鲜，用筷子搅拌均匀。
6、姜蒜分别切碎末。
7、将生抽、醋倒入小碗，放入姜蒜末，然后再倒少许香油，姜醋三合油汁就做好了。
8、炒锅烧热倒油，油温7-8成热时放入蛋清液滑炒。
9、蛋清凝结成块后就可以盛出了。
10、蛋黄也搅拌均匀炒锅再倒少许油，将蛋黄也炒成小块。
11、炒好的蛋黄倒在蛋清上面，浇上姜醋汁，或者直接蘸料都非常好吃。
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