剁椒（剁椒酱）

鲜香的剁椒美味，4种做法，营养丰富，香辣入味，做法超简单。剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七星椒剁椒，是以红鲜辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸。剁椒含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，是一种纯天然绿色食品，有着辣而不上火的美誉。因为其口感好，很多人都喜欢，简单的一道家常菜，只要舀上2勺剁椒，这菜的味道会马上变得鲜美可口。

今天分享4道剁椒的美食，做法简单，让你轻松学会一道道清香好吃的下饭菜。

【材料】腐竹适量，红薯粉丝1碗，剁椒3大勺，青蒜2棵，姜1块，油少许，蚝油适量，酱油少许，水1杯

【时间】大火上汽蒸10分钟

1. 腐竹提前3小时用温水泡发，可直接撅成想要的长度；

2. 红薯粉丝用凉水泡软；这比超市里买的那种粉丝要粗一些，所以叫细粉条也可以；

3. 青蒜切末端，姜切末；

4. 准备一个长的深点的盘子，我用的鱼盘，先将红薯粉丝铺底，再把腐竹摆放在粉丝上面；

5. 小锅加热，热锅凉油，将姜末和青蒜白及少量蒜叶炒出香味；

6. 倒入适量酱油、蚝油、水，煮开；

7. 将煮好的料汁倒在腐竹粉丝上，表面再铺撒3勺红剁椒，量随喜欢来调整；

8. 锅内倒水，将蒸屉上锅，再把腐竹粉丝盘放入蒸屉中，盖上盖子，选择“高火”加热，上汽后蒸10分钟；

9. 出锅后在表面将先前剩下的青蒜叶均匀撒在上面，如果想青蒜味更浓，烧一点热油泼在青蒜上，一下子就能将青蒜味和剁椒味给激发出来。

苹果私房话

1. 这道菜中因为放了蚝油、酱油、剁椒，所以咸味够了，无需再额外放盐；

2. 没有红薯粉丝用其它粉丝或者粉条也成，但需要注意，不是所有粉条都能长时间浸泡在汤中的，尽量选择吸水性强而且口感筋道的粉丝或者粉条；

3. 最后的泼热油是点睛之笔，如果不喜欢油脂过多，可谓将青蒜换成香葱，味道就不会那么辛辣了。另外，炝锅时的油也极少，整道菜的油量也没有超过20克，所以还是属于少油少盐的健康蒸菜。

【材料】平鱼2条，鲜姜1块，黄酒少许，剁椒2勺，红辣椒1个，香葱3棵，蒸鱼豉油适量，植物油20克

1. 平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干净；

2. 平鱼身体两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒；

3. 蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅；

4. 将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末、剁椒、辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！

苹果私房话

平鱼蒸的时间不要太久，防止鱼肉中的汁水沥出太多而使鱼肉发紧发干，鱼汁比较腥，接受不了就倒掉再淋蒸鱼豉油。蒸锅的水汽比蒸箱的足一些，所以蒸的时间可以缩短。

【材料】豆腐1块，红薯粉丝1盘，猪肉馅100克，剁椒3大勺，青蒜1棵，姜3片，油少许，蚝油10克，酱油150克，水适量

用时：8分钟

1. 食材准备好：豆腐用市场上卖的那种成型好且筋道的；肉馅选用肥瘦比例2：8的，香润；青蒜可以换成香葱；

2. 青蒜切末，姜切碎末；

3. 豆腐切大块，厚度约为1指厚；

4. 准备一个深盘，把红薯粉丝铺盘中，再把豆腐码放在周围；

5. 热锅凉油，先把姜末和蒜白煸炒出香味，再把肉馅入锅中翻炒变色；

6. 倒蚝油、酱油，翻拌均匀出香味，倒一碗水，煮开；水量不宜太少，因为粉丝很吸汤；

7. 把煮好的料汁倒在豆腐粉丝上，再撒上红剁椒；

8. 将豆腐粉丝盘放入蒸锅内，高火上汽后蒸8-10分钟；

9. 出锅后将切好的青蒜撒在上面，吃的时候可从中间将粉丝翻上来，色香味俱佳的剁椒肉末蒸豆腐粉丝，少油少盐，做法简单，味道香，还特别下饭。

苹果私房话

1. 炒肉馅的时候放了少许油，肉馅中也有少量的油脂，所以这道菜的用油量不多，但因为有猪肉和剁椒的参与，所以清爽却不寡淡，是一道老少皆宜的美味蒸菜；同时也是一道减肥人士可以放心食用的蒸菜；

2. 红薯粉丝也可以叫做红薯粉条，是一种比较细的粉条，农村手做的，即使泡过凉水吸足了汤，也依然筋道滑爽不断；料汁多少，根据所用的粉丝或者粉条的吸水率来调整；

3. 如果不讲究造型，可以将豆腐与粉条混在一起，这样豆腐也能泡在汤里吸足了汁水，味儿更浓。

【主料】娃娃菜2棵，红剁椒30克

【调料】香葱末少许，植物油15克，盐2克

1. 娃娃菜两棵，清洗干净；

2. 娃娃菜一劈两半，每半再分别切4等份，根部不要切断；

3. 烧一锅水，水里滴几滴油（分量外），放2克盐，水开后将娃娃菜焯水2分钟，捞出自然晾凉；

4. 找一个有点深度的大圆盘，将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状；

5. 舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中心部位，用量随口味调整；剁椒的香味和咸味会在蒸的过程中渗透到娃娃菜中，所以无需其它的调料了；

6. 入冷水蒸箱或者冷水蒸锅中，我蒸箱用了110度10分钟；用蒸锅也可以是这个时间；

7. 出锅后在剁椒上撒少许香葱末，把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面。

苹果私房话

1. 娃娃菜的根部不要切断，一棵切成6-10瓣，夹取和食用都很方便；

2. 最后的泼少许热油可以激发出香葱和剁椒的更多香气，同时也让娃娃菜沾上油香，吃起来口感更润。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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