七样菜（潮汕七样菜）
在中国传统习俗中，大年初七又称为“人日”， 传说 女娲 初 创世 ，在造出了鸡狗猪羊牛马等动物后，于第七天造出了人，所以这一天是人类的生日。在广州人心中，这个节日的重要性不亚于除夕、开年。按照古老习俗，在南方地区这天一般是吃"七菜羹"，又叫它"七宝羹"，以此来取吉兆，并说此物可以除去邪气、医治百病。春节期间吃太多大鱼大肉，年初七这天正好通过这个蔬菜羹让我们清清肠道，让身体轻松些，迎接马上要来的新一年的工作。
所谓七菜羹，就是用七种蔬菜煮成的汤，人们盼望来年风调雨顺大丰收。各地物产不同，所用的七种蔬菜也不尽相同，这七样菜根据他们的谐音，都有象征意义：芹菜("芹"谐音"勤"，指勤劳)、蒜(谐音"算"，指精打细算)、葱(谐音"聪"，指聪慧)、芫荽(香菜，"芫"谐音"缘"，指缘分)、韭菜("韭"谐"久"，指长长久久)、百合(谐音"百合"，亦指百年好合)，"芥菜"或者"生菜"(谐音"生财"指发大财、生财)；......总之都是美好吉祥之意。这七样蔬菜组合起来不仅清火、解腻，还可以调理肠胃，绝对是春节饮食里的一股清流！
【材料】：芥菜 1棵、芹菜 1棵、韭菜 1把 葱 2棵、芫荽 1棵 鲜百合 1个、大蒜 2瓣、虾米 1把、淀粉 少许、 盐 1小勺
【做法】：1、香菜和香葱除去茎部后切丁，虾米需浸泡20分钟；
2、香芹切掉根部，摘掉叶子切碎，芥菜切碎，把整个鲜百合冲洗掉表面的泥土，然后切掉根部和上面百合尖那里脏的地方，然后一片片剥开再冲洗干净，
3、锅内放油，放姜蒜爆香，然后下香芹、香菜、韭菜、芥菜和香葱碎倒入锅内翻炒到所有蔬菜变软；
4、倒入适量的水或高汤；
5、放入浸泡好的虾米；
6、放入鲜百合中火煮开5分钟，新鲜百合易熟，不用煮太长时间；
9、用水淀粉勾茨，淋入汤里，汤汁再次开锅后变成适合的浓稠度，加适量盐，淋上纯香麻油，搅拌均匀后熄火起锅；
清爽爽的七菜羹，颜色碧绿，如春色来袭，刮刮春节的油不错哦！
【小提示】：如果有高汤的话，用高汤代替清水更好。
