凉皮怎么办(凉皮怎么拌)
小编拌凉皮的调料相对比较简单,主要必备的调料如下:
一、底味原料
盐、酱油,不用解释,但凉皮对酱油要求较高,小编通常用窝油,没有窝油时用生抽代替,效果也比较好。
二、增香原料
芝麻酱,凉皮的芝麻酱用料较高,但要求调的比较稀,这样调配出来的凉皮调料水更加香。大蒜水也是拌制凉皮时常用的调味料,但小编通常把这味调料用的更简单一些,直接用蒜泥。
三、增色、增味原料
红油辣子,做凉皮的辣椒要求油温要高一些,辣椒要炼制的酥香,最好是提前将辣椒炒过,干香后捣成蓉,高油温炼制,在炼制的过程中增加一些香料。
四、白糖、醋
拌凉面的醋最好是香醋,少量的白糖起到和味的作用,醋在凉皮的调制过程中根据个人喜好调配,小编的口味要酸一些,这样拌出来的味汁更加开胃。
tags: